Si la forma masculina termina en -eau se añade una x y no una s.

un nouveau gouvernement des nouveaux gouvernements
un nuevo gobierno unos nuevos gobiernos
un beau garçon des beaux garçons
un chico guapo unos chicos guapos
un homme fou des hommes fous
un hombre loco unos hombres locos

Como ya hemos dicho varias veces, no sirve de nada tratar de aprender todas estas reglas de memoria. Más vale simplemente escuchar estos ejemplos diez veces y se aprenderá automáticamente.